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行舟品牌咨询助力卤味行业|与卤巧儿进行合作沟通

【发布日期:2021-08-02】

始创于2006年的卤巧儿,专业从事鸭类、鸭副产品及素食食品等熟卤制品的生产和销售,致力于打造休闲食品连锁品牌。品牌主战场集中在湖北黄石,拥有百来家连锁专营店。目前,卤味市场梯队层次愈加明显,头部为绝味鸭脖,其次为周黑鸭。面对如何竞争格局,卤巧儿已将全面升级品牌,超越绝味鸭脖作为企业首要战略。本次找到行舟希望,借助专业咨询机构的力量,帮助企业实现全新变革。

在了解了卤巧儿的发展终极目标后,行舟将其目标做了拆分,主要分为三部分:区域开拓、品类延展、加盟扩展。要实现对绝味鸭脖的超越,不仅要在市场份额上超越,还要在品牌的心智占领上做超越。

我们首先对行业做了全面的梳理,经过了解我们发现,卤味市场目前也在不断的寻求品类的扩张突破,目前已有对原料的升级、技术的升级和场景的升级三大升级趋势。对原料的升级遵循健康化、多样化趋势,实现“万物皆可卤”的迭代;技术升级则是重点以健康新鲜为突破点实现更健康的卤味;场景升级在于打破餐桌卤味和休闲卤味的壁垒,实现两种场景的结合。

对于餐饮品牌要想做大做强,连锁扩张几乎是必经之路。卤味品牌的连锁空间广阔但格局分散,市场被夫妻老婆店充斥,也有不少有实力的品牌选择直营扩张。因此放眼全国,连锁卤味品牌的竞争格局相对比较分散,若区域老品牌能够实现品牌力、产品力和供应链能多重能力的提升,那么赋能传统直营门店进一步扩大市场份额指日可待。

接下来,行舟品牌将与卤巧儿进行深度的合作沟通,并围绕卤巧儿的终极目标提出解决思考路径!

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